Inspiration...
Beef flower
Pièce du boucher en croûte d’herbes
fraîches juste saisie, mayonnaise au
persil et fleur de pensée.
Navette aux poulet
Petit pain moelleux, tranche de poulet et sauce
onctueuse aux herbes fraîches, fleurs séchées.
Burger nugget veggie
Mini bun garni d’un nugget végétarien,
moutarde violette de Brive la Gaillarde,
tomate grappe, salade de saison.
Bufala Campana
Panier du maraîcher
Carotte, chou blanc, poivron rouge et vert,
courgette marinés au miel et au vinaigre de riz.
Tataki de thon
Thon Albacore juste snacké enrobé d’un mélange
d’épices satay maison, pointe de crème acidulée.
Bille de mozzarella di bufala di Campana
AOP, pois gourmand et olive grecque sur une
demie tomate cerise fraîche.
Le radis et le petit pois
Radis à la crème de petit pois, finition pousse
de petit pois.
Caramel au beurre salé
Sablé breton au beurre d’Isigny, sauce
caramel, croustillant noisette, feuille d’or.
Bijou Feta
Bille de feta AOP de Limnos, rondelle
d’olive noire, marmelade de tomate à la cardamome,
groseille fraîche sur un sablé à l’olive noire, tomate séchée et parmesan.
Citron
Dôme de tarama blanc
Dôme de tarama maison sur un biscuit à l’encre deseiche, perles de hareng.
Cube chocolat
Ganache fondante au chocolat grand cru Tanzanie 72% et fleur de sel de Guérande, sur biscuit sablé, feuille d’argent.
Crème citron sur sablé breton, zeste
de citron vert.
Lil’ Mango
Crémeux à la mangue et mousse au citron sur
un croustillant coco, copeau de coco et zeste
de citron vert.
Finger explosion de chocolat
Ganache chocolat pur origine Tanzanie 72%
sur une base pralinée croustillante et pétillante.
Lingot cassis
Mousse fondante au cassis sur un
croustillant au chocolat blanc, myrtille fraîche.
Explosion passion matcha
Coque au chocolat au lait garni d’une ganache montée au thé matcha et d’un confit de fruit de la passion, saupoudré de poudre de matcha, pointe de passion.
Le Moka
Crémeux au moka d’Ethiopie sur une base
croustillante au chocolat blanc.
Framboise
Framboises fraîches et confit de fruits
rouges sur sablé breton maison.
